Cheesecake de requeijão com cobertura de framboesa

Cheesecake de requeijão com cobertura de framboesa

A base:

Pique 200gr de bolacha Maria até que tudo tenha sido picado em areia. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga derretida (margarina vegetal). Misture até que tudo seja incorporado.

Coloque esta mistura em uma tarteira de fundo fixo e cubra tudo pressionando com as mãos até que tudo esteja coberto, incluindo a borda. Coloque no frigorifico para arrefecer.

O recheio:

Misture 1 requeijão (cerca de 200 gramas) com 200 ml de leite condensado e 100 ml de leite (pode subsituir o requeijão por natas grossas). Bata muito bem (pode colocar esta mistura na batedeira) adicione 4 ovos e continue a misturar até que tudo seja incorporado. Adicione 2 colheres de sopa de sumo de limão e cerca da mesma quantidade de raspa de limão. No final, adicione 1 colher de sopa de amido de milho. Remova tarteira do frigorífico. Encha a base da tarte com a mistura de queijo e coloque no forno por cerca de 45 minutos (ou até cozinhar) a fogo médio. Remova-o e deixe arrefecer.

A cobertura:

Misture 200gr de framboesas com a mesma quantidade de açúcar. Coloque as framboesas e o açúcar  numa panela em lume muito baixo, mexendo de vez em quando até que todo o açúcar se dissolva completamente. Deixe a mistura de frutas ferver até quando as bolhas não podem ser acalmadas mexendo com uma colher. Cozinhe por 3-5 minutos até que engrosse e comece a ferver mais devagar, com bolhas mais grossas e mais pesadas.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Cubra a torta fria com o compota de framboesa e sirva.

Nota: Se não tiver queijo pode efectuar esta receita substituindo o queijo por natas grossas.